3. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CONTAMINACIÓN BACTERIANA.
A.- Temperatura
La temperatura que más favorece el crecimiento de gérmenes es en torno a 37 ºC.
Por debajo de 4ºC el crecimiento bacteriano se reduce llegando a detenerse por debajo de los 0ºC.
Por encima de 50ºC también empieza a detenerse la multiplicación bacteriana y cocinando por encima de 100 ºC la mayoría de las bacterias y virus se destruyen.
B.- Tiempo
Cuanto mayor tiempo de exposición de condiciones óptimas para el desarrollo bacteriano estén los alimentos, más peligroso será para su consumo.
C.- Agua
Que tengan humedad, o líquido. Es decir, si a los alimentos les retiramos el agua que contiene (deshidratado, desecado…) haremos que se conserven mejor y no se contaminen fácilmente por microorganismos.
D.- Acidez
Cuando se aumenta la acidez de un alimento, se reduce el crecimiento bacteriano. Para aumentar la acidez se suele añadir ácidos débiles, como limón, vinagre, etc…